チャプチェ（2-3名分）

韓国では引越し祝いなどおめでたい席で食されるチャプチェ。
お野菜をたっぷりいれて召し上がってください。こちらにある材料以外でも美味しく作れます、特にきのこ類が良く合います。

●材料
春雨　100g、千切り牛肉80g、乾燥シイタケ3個
ひらたけ100g、ほうれんそう150g、
千切りした玉ネギ・ニンジン1/2、
卵1個（錦糸卵を作る。飾り用）
塩・サラダ油適量ずつ(シイタケはお湯で戻して水気を切る)
春雨を煮た湯（分量外）　適量

●味付用調味料
・ ひらたけとほうれん草の味付
　塩小さじ2/3、おろしニンニク小さじ１、ごま油小さじ２、
　ごま塩小さじ１

・ 牛肉の味付　
　醤油1/4、砂糖小さじ1/4、おろしニンニク小さじ1/2、
　ごま油小さじ1/2、こま塩小さじ1/2、胡椒少々

・ シイタケの味付
　醤油小さじ２、砂糖小さじ２、ごま油小さじ２

・ 春雨の味付
　醤油大さじ３、砂糖大さじ1

作り方
① シイタケは千切にする。ひらたけとほうれん草はそれぞれ沸騰した湯に塩を入れ、歯ごたえが残る程度にゆがいて水気を取る。ひらたけは手で細かくし、ほうれん草は2等分に切る。

② ひらたけとほうれん草分の調味料を半量づつ分け、それぞれを和える。牛肉、シイタケもそれぞれ調味料の分量で和える。

沸騰した湯に春雨を入れ、4-5分煮た後お湯を切り、適当な長さに切る。（はさみで切ると切りやすい）
春雨を煮た湯は、春雨を炒める際に使うので取っておく。

③ サラダ油をたらしたフライパンに、千切にした玉ネギとニンジンをそれぞれ炒め、塩で調味し冷ます。牛肉、シイタケもそれぞれ分けて炒める。卵は卵白と卵黄を分け、それぞれをフライパンで弱火で焼き、銀糸卵を作る。

④ 鍋に春雨味付用の調味料を準備し、弱火でとろみがつくまで煮る（5分程度）。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、ゆでた春雨を炒める。途中春雨を煮た湯を適量（ほぐしやすくなる程度）加え、更によく炒めて冷ます。

⑤ 調理した材料をすべて和え、お皿に盛り、銀糸卵で飾りつけて仕上げる。

ポイント：
●ほうれん草は沸騰した湯に塩を少量入れ、歯ごたえが残る程度に軽くゆで、冷たい水で何度かすすぐ。こうすることで色が鮮やかに仕上がる。
●牛肉は強火で手早く炒めると、柔らかく仕上がる。
●春雨はサラダ油で炒めるとコシが強く仕上がる。