| 容量 : 374M/400M |
| メンバー |
Total :5773 |
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Total : 12076 |
| Today : 0 |
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| No |
2191 |
HIT数 |
1014 |
| 日付 |
2005/11/30 |
ハンドルネーム |
frogandtoa |
| タイトル |
レシピです |
| 本文 |
材料：白菜１０個の分量として
万能葱１０束 セリ１０束 長ネギ５本 にんにく１０個 しょうが5カケ 大根３～４本
唐辛子粉１０カップ アミの塩辛１カップ いわしの塩辛醤油（ミョルチゾッ）１カップ
砂糖１カップ
↑とはいうものの材料ほとんど計りませんでした。目分量で味見しながら。白菜１株なら１０分の１量にしてください。
白菜四つ割りにする。これは根元５センチくらい包丁を入れたら、後は割く。
こうすると、葉っぱがみんな根元の白いところと繋がって分かれるので、くずの葉っぱが出ない。
最後に一番上の葉で全体を包むので、大きい葉のまま残った方が包みやすいのだと思います。
４リットルの５パーセント食塩水を作り（←これも白菜１０個分ですよー海水くらいの塩からさだそうです）、白菜をくぐらせた後、葉と葉の間の根元の白いところに塩を放り込むように振り （つまり根元の漬かりずらいところに塩をきかせるため） ８時間くらい置く。万遍なく漬かるように白菜の向きなども変えながら。教えてくださったキョンリン先生のお姉さまは、キムチを漬ける日は、このために寝ないそうです。
白菜を折り曲げて、ポキっと折れないくらいまで（←mybestさんも書いてくださっていますが…）
でそれを水洗い。水道を流しながらではなく、溜めた水で振り洗いという感じでしょうか？
洗ったら、絞らず、中側を下にして立てて水をきる。
☆漬かる前にやっておくことは～
大根千切り（２ミリ角）に砂糖をふり、水分が出たら（時間にして１０分くらい）水を切る。絞ってはいけない。パリパリ感がなくなるそうです。韓国の大根と違って日本の大根は水気が多くて甘みがたりないので、それを調整するためだそうです。
そこに唐辛子粉をかけ混ぜるが、下からすくいあげる感じ。ぐちゃぐちゃ混ぜ合わせては繊維が壊れてしまうそうです。
さらに万能葱、セリ（３～４センチに切る） 長葱（斜め薄切り）も混ぜ、すりオロしたしょうが、にんにく、塩辛等全部合わせる。今日はさらにここに梨４分の１個（千切り）と、カタクチ鰯の塩辛半カップ（こちらは白菜４分の５個分の量として）加わりました。
そうしたら、まず白菜の外側全体に、今混ぜ合わせたもの…『素』というそうです…で色をつけて （なすりつける感じ）、さらに葉と葉の間の白いところにはさんでいって、後は全体を２つ折りにして、最後に一番外側の葉っぱで全体を包んでできあがり。
空気がはいらないよう、きっちり包むと雑菌の入り込む余地がなくていいそうです。
思っていたよりずっと簡単でした…おいしくできるかどうかは別として…
講座後、材料調達して帰宅したので、今、台所では白菜２株がすでにしんなりして、仕上げを待っております。
何回もやってみると、上手になるのでしょうね。
で、この『素』、真っ赤な和え物という感じですが、それに生牡蠣を和えたものも、いただきました。
それがとってもおいしかったのですが、うちでは、牡蠣買い忘れたので、お豆腐にのせて食べてみました。それもおいしかったですよ。
ムフフ、自家製キムチ楽しみ～チングに味見してね、と頼んだけど果たしてそれまで残っているかどうか…
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makishi
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生牡蛎やたこなど海鮮ものもあいますよね～。ううっ食べたいっ！ |
2005/12/03 23:11 |
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puneuma
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講座には参加できなかったので、レシピは大変ありがたかったです。コマオヨ。 |
2005/12/01 11:07 |
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fairwind
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レシピありがとうございます。今年は白菜も安価ですし、プリントアウトして是非作ってみます！ |
2005/12/01 02:17 |
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tomochang
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白菜の美味しい季節になりましたね～＾＾ぜひ教えて頂いたレシピを参考に自家製キムチ作ってみたいと思います。 |
2005/12/01 00:19 |
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tomochang
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toaしゃん、レシピ詳しく教えて下さり有難うございます。今日の講座、時間の都合で参加できなかったのでとっても嬉しいです＾＾ |
2005/12/01 00:18 |
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