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B.S.J.
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旧掲示板
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No 2652 HIT数 1284
日付 2006/07/22 ハンドルネーム ゆこまる
タイトル 何を突然! サムゲタンの作り方
本文 こんばんは、ゆこまるです。

こんなもの掲示板にアップするの顰蹙なんですが、フォトアルバムのtomochangさん作品のレスにサムゲタンについて書いたところ、「作り方を」というご希望が複数の方から寄せられましたので、こちらでご紹介させていただきます。

ちゃんと習ったわけではなく、テレビで見覚えたものなので、適当です。
でももう何十回も作っていますので、食べられなくはないと思います。

最大の難関は朝鮮人参、棗などの入手ですが、私は新大久保に行くたびにスーパー「韓国広場」で購入しています。

【サムゲタンやや本格篇】
用意するもの:
1kg未満の小さめの丸鶏
朝鮮人参1,2本(2年物くらいの安いので十分です)
にんにく3,4かけ
乾燥棗2,3個
乾燥栗(秋なら生栗でも)適宜
もち米軽くひとつかみ


朝鮮人参は、ぽきぽきと適当に小さく折りますが、細い根の部分に特に薬効があるそうなので、捨てないできれいに洗って使います。
鶏のお腹をよく拭いて、中身がもれないようにまず棗を(径が大きいから)入れ、栗、もち米、にんにく、人参をつめてお腹を竹串や爪楊枝で塞ぎます。

注意:もち米も乾物も膨張するので、最初からパンパンに入れると破裂しますぞ~

そして、お店ではきれいに作るために鶏のお腹にみんな入れますが、私は棗も栗も甘くて美味しくってたくさん入れたいので、煮崩れない朝鮮人参、煮崩れてOKなにんにくはわざと外に出しちゃいます。
だから、お腹の中に入れるのは棗と栗ともち米だけ。

これをなべに入れて水をひたひたに入れてひと煮立ちさせてアクをとります。
そして火を弱めて、4時間ぐらい煮ます。
出来上がったら塩(できればミネラル分の多いお塩が美味しいですね、結構たくさん入れるので)とこしょうで味をつけ、生のねぎを散らして完成~!
(もちろん、竹串ははずしてね~)

途中、水の量は何度かチェックし、適当に足してくださいね。最終的に残したいスープの量はお好みで。
水が減る過程で鶏が完全に水をかぶらなくなっても、蓋をすれば熱い蒸気が回りますので大丈夫です。


【サムゲタン簡易版】
丸鶏めんどくさい~という皆様はこちらで。

丸鶏に変えて人数分の骨付きモモ肉を使います。
材料は全部同じ。
うちは二人家族なのでモモ2本で他は同量ですが、鶏モモの本数によって調整してください。

材料は当然詰められません。
全部おなべに入れて一斉に煮ちゃいます。
もち米はとろみ付け程度に考え少なめに。
栗はおそらく一部は砕けちゃいますが、私はそれはそれで結構好きです。
お嫌な方は栗のみ投入時間を遅くしてください。

この場合はアクをとった後3時間程度煮込んで完成。

★ね、簡単でしょ?「時間が調味料」のお料理です★

塩味だけなので、味が飽きてきたらキムチを投入して食べるとおいしいです。
私は最近、最初から投入~~!

そうそう、棗は乾物といっても結構水分があるようで、ほったらかしておくとかびたりします。
袋入りで売っていると思うので、残ったものは冷凍保存をオススメします。

マシッケ ジュセヨ~



 
ゆこまる
百聞は一見(一味?)にしかず。本当は「チャヌを偲ぶ会」とか言っちゃって皆様に作って差し上げたい気持ちです~ 2006/07/23 11:18
ゆこまる
asaakeさん、いつも暖かいコメントありがとうございます。こんなスレッドアクセス10くらいかな、と思っていたのに嬉しいです~。 2006/07/23 11:17
asaake
初恋の場面、そうでしたね~何ともいえず郷愁感じる優しい場面でした。食の記憶は忘れない…素敵な場面も思い出せました。ありがとう~ 2006/07/23 11:15
asaake
何事も仕事の早いゆこまるさんらしい、迅速かつ細かい気配りのあるレシピ感謝です~。 2006/07/23 11:14
ゆこまる
サムゲタン作るのはアポジ、「匂いがする」って言ったのはチャニョクでしたか。うろ覚えて失礼しました~(汗) 2006/07/23 11:08
ゆこまる
ななさん、ありがとう。ヨンジュンさんに関係ないこんな余計なスレッドですが、初恋を思い出していただけるのであれば嬉しいな~ 2006/07/23 11:06
なな
迎えに来たヒョンが、あ~どっかでサムゲタン作ってる、良い匂いだぁ~って。いいシーンでした。 2006/07/23 09:51
なな
サムゲタンといえば、初恋のラストシーンです^^チャヌパパが、チャヌが帰ってくるお祝いに作ってるのを、 2006/07/23 09:51
ゆこまる
ネットで探すか、韓国広場に電話して送ってもらえるかどうか聞くぐらいしか思い浮かばないな~。ごめんなさいね。 2006/07/23 09:13
ゆこまる
おっと、湯豆腐さん、再レス飛ばしてミヤナムニダ~。韓国食材店がないと材料は厳しいですね~。 2006/07/23 09:12
ゆこまる
ogakoさん、こんなどうでもいいスレにまでレスありがとう(うれし涙)。料理モノ、ogakoしゃんにはつおい味方がいるじゃぁないですか! 2006/07/23 08:51
ゆこまる
簡易バージョンは最初っから中身が外に出ているので、気楽に作ってみてくださいね。 2006/07/23 08:38
ゆこまる
みさしゃん、チャヌ大好きなみさしゃんには心にしみるサムゲタンなのですね。まあ、破裂したらしたでいいんですけどね~ 2006/07/23 08:38
ogako
材料さえ手に入れば、何とかできそうな気がしますね~!食材店に行ってみよう~! 2006/07/23 08:00
ogako
朝鮮人参、棗、クコ・・体にいいものばかり。医食同源!食べて健康、夏バテ知らず!ですね^^ 2006/07/23 07:58
みさ千代
チャヌを思い浮かべながら、挑戦してみようと思います。ゆこさま、ありがとう。 2006/07/23 00:57
みさ千代
「乾物ともち米は膨張するから・・」、にゃるほど!これを書いて下さらなかったら、多分パンパンに詰めちゃってました。 2006/07/23 00:55
湯豆腐
なつめ、乾燥栗、朝鮮人参、どれも買ったことない食材なのでどこで手に入るのかも??です。エヘヘ 2006/07/23 00:30
湯豆腐
ゆこまるさん、ありがとうごじゃいます。それにしてもどうやって材料をそろえるかがネックだな・・・。 2006/07/23 00:28
ゆこまる
そうそう、甘いと言えば、サムゲタンにはクコの実を一緒に入れる場合もありますね。 2006/07/23 00:20
ゆこまる
湯豆腐さん、「なつめ」です。赤くて丸くて甘い実です。塩味の鶏と一緒に崩して食べるとほんのり甘くて美味しいですよ~ 2006/07/23 00:20
ゆこまる
フミヨンさん、なぬ~人参をいただいたなんてうらやましすぎ~!お近くだったら私が料理しに行ってあげたいです~。 2006/07/23 00:19
湯豆腐
あのぉ~、「棗」はなんと読むのでしょう?パボな質問でごめんなさい。サムゲタン作ってみたいわぁ。 2006/07/23 00:18
ゆこまる
tomochangさん、鶏1羽は3,4人分ですが、それ以上多いときは簡易版もいいですよ。是非お試しあれ~ 2006/07/23 00:17
ゆこまる
そして柔らか~く煮えた丸鶏をぐずっと崩すとき、う~ん、いいですよぉ~(よだれ) 2006/07/23 00:16
ゆこまる
jooneeさん、うん、とってもいい香りですよ~、おじさんでも誰でもご覧のとおり材料さえあれば作れます。 2006/07/23 00:14
フミヨン
ゆこまるさんありがとう☆実は朝鮮人参をいただいたものの,使い方がわからず,もったいないなあと気になっていたので,よかったあ~ 2006/07/23 00:11
tomochang
「初恋」のラストシーンを思いながら作れば、これまた格別ですね^^ぜひ材料を手に入れて、この夏は作ってみますね^^* 2006/07/22 23:13
tomochang
うわぉ!ゆこまるさん、早速レシピをコマッスミダ~^^そして簡易版まで、なんて御親切^^有難うございます。 2006/07/22 23:12
joonee
あの時、おじさんが作れる料理なのか?と思ったんです。コトコト煮込む料理ってしあわせなイメージです。 2006/07/22 22:57
joonee
ゆこさん、そんなにいい香りなの?ますます試してみたくなった!チャヌ父作ってましたね、ラストで。 2006/07/22 22:56
ゆこまる
「初恋」ラストシーンでサムゲタンの匂いがするって、チャヌアポジが言いませんでしたっけ? 2006/07/22 22:02
ゆこまる
jooneeさん、でも火加減、水加減見るだけで、な~んにもしなくていいのよ~。キッチンに立ち込めるあの香り、う~んうっとり。 2006/07/22 22:01
joonee
んだけど、簡易版でも3時間@@ 夏にこそって言うことだけど気合いるわあ^^ 2006/07/22 21:54
joonee
ゆこさん、ありがと~!作れそうな気がしてきた。今度鶴橋行ったら材料調達してみよっと。 2006/07/22 21:52
 
 

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